脏脏包的做法

一、网红脏脏包的做法及配方:
1、所需材料:
三个鸡蛋,低筋面粉60克,酸奶或者牛奶100克,椰蓉,可可粉,香甜味沙拉酱,白糖60克。
2、做法步骤:
(1)先将蛋白和蛋黄分别打入碗中,
(2)在蛋黄中倒入100ML的奶,15克的糖,60克低筋面粉,一起搅拌均匀
(3)再打蛋白,加糖。然后抵挡搅拌,接着第二次加糖,然后中档搅拌,接着第三次加糖,高档搅拌。
(4)蛋白打好后将三分之一倒入蛋黄中上下翻拌,不要搅拌哦,容易消泡,翻拌均匀后倒入剩余的蛋白中再翻拌。
(5)翻拌好后倒入磨具中,轻轻震出气泡,放入微波炉中,摁火力键,时间选2分钟左右即可,时间到后取出脱模。
(6)然后在盘底撒上可可粉,蛋糕上涂上一层沙拉酱,再撒上椰丝,轻轻的将蛋糕胚卷起,卷好后再撒上后一层厚厚的可可粉,脏脏包就做好了。

二、网红脏脏包的做法及配方:
1、所需材料:
巧克力豆 220g,淡奶油 220g,黑金日式面包粉 300g,中种面团 30g,葡萄种面团 30g,烫种面团 30g,酵母 4g,盐 5g,白砂糖 20g,黑可可粉 8g,黄油 20g,温水 200g,甘纳许 20g,巧克力豆 30g。
表面装饰黑挤酱: 黄油 50g,鸡蛋 50g,糖粉 30g,黑可可粉 6g,低筋粉 45g,奥利奥碎 适量。

2、做法步骤:
(1)制作甘纳许:
将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化,放入冷藏备用;
(2)制作黑挤酱:
先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用;
(3)制作面团:
将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀;倒入水搅拌成团加入三种种面团。搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可;在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发。
(4)基础发酵:
温度28-32度,湿度70%,大概1.5到2倍大;面团分割成60g一个,共10个。预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约1.5-2倍大;
整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,最后把面团压扁。表面喷水,沾上奥利奥碎。
(5)进行最终发酵:
温度36度,湿度75%,约1.5倍大;给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM;放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右;
出炉后,表面筛上高脂可可粉;
(6)脏脏包就做好了成品。

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